醤油麹づくりって、数週間かかると思ってらっしゃいませんか？
なんと、炊飯器を使って時間を超短縮できちゃうんです。「5時間でできちゃう塩麹レシピ」をアレンジしたものをご紹介しますね。
あっという間、わずか５時間で完成です。
目次
自家製醤油麹麹の材料
米こうじ5合 … 約８００ｇ
熱湯 １００CCくらい
醤油 ８００CC
我が家では尾道市向島町津部田「村上醤油醸造場 カネナカ醤油」を愛用しています。（「村上醤油醸造場」は残念ながら廃業されました）
自家製醤油麹の作り方
１．醤油に熱湯を加え、温度をあげておく。そこへ麹をパラパラとほぐして入れ、よ～く混ぜる
２．炊飯器に入れて、フタを少しあけた状態で「保温」する
※我が家もですが、「フタを少しあけた状態」にできない炊飯器の場合、大きめの鍋蓋で代用できます。
３．途中で数回かき混ぜる
４．約５時間「保温」したら、完成！香ばしい香りが漂います。
ほぼ同じ作り方で「塩麹」も作れます。
自家製塩麹の保存法
熱湯消毒したての瓶に塩麹を入れ、逆さまにして冷まします。
常温まで冷めたら冷蔵庫へ。
ときどき振ってやれば、半年くらいは保存がききます。
自家製醤油麹、オススメの使い方
もろみ代わりに
野菜スティックにつけて食べると美味しいですよ♪
醤油代わりに、炒め物・煮物・鍋物に使う
スープや炒め物の隠し味に使うと、コクが出ます。唐揚げ、きんぴらなどもオススメ。
冷や奴、焼き魚、お漬け物に
味に深みが出て、オススメです。
米麹は800g(5合)750円とお手頃なので、自家製の塩麹や醤油麹だけじゃなく、甘酒や味噌も手作りしてみたくなっちゃいますねぇ(^^)
自家製醤油麹を使ったレシピ、また紹介していきまーす！
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投稿者プロフィール
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尾道・しまなみ海道のブロガー＆サイクリスト。
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