醤油麹づくりって、数週間かかると思ってらっしゃいませんか？

なんと、炊飯器を使って時間を超短縮できちゃうんです。「5時間でできちゃう塩麹レシピ」をアレンジしたものをご紹介しますね。

あっという間、わずか５時間で完成です。

 

自家製醤油麹麹の材料

 

米こうじ5合 … 約８００ｇ
熱湯　１００CCくらい
醤油　８００CC

我が家では尾道市向島町津部田「村上醤油醸造場 カネナカ醤油」を愛用しています。

 

自家製醤油麹の作り方

 

１．醤油に熱湯を加え、温度をあげておく。そこへ麹をパラパラとほぐして入れ、よ～く混ぜる

２．炊飯器に入れて、フタを少しあけた状態で「保温」する

※我が家もですが、「フタを少しあけた状態」にできない炊飯器の場合、大きめの鍋蓋で代用できます。

３．途中で数回かき混ぜる

４．約５時間「保温」したら、完成！香ばしい香りが漂います。

 

自家製塩麹の保存法

 

熱湯消毒したての瓶に塩麹を入れ、逆さまにして冷まします。

常温まで冷めたら冷蔵庫へ。
ときどき振ってやれば、半年くらいは保存がききます。

 

自家製醤油麹、オススメの使い方

 

 

もろみ代わりに

 
野菜スティックにつけて食べると美味しいですよ♪

 

醤油代わりに、炒め物・煮物・鍋物に使う

 
スープや炒め物の隠し味に使うと、コクが出ます。唐揚げ、きんぴらなどもオススメ。

 

冷や奴、焼き魚、お漬け物に

 
味に深みが出て、オススメです。

米麹は800g(5合)750円とお手頃なので、自家製の塩麹や醤油麹だけじゃなく、甘酒や味噌も手作りしてみたくなっちゃいますねぇ(^^)

自家製醤油麹を使ったレシピ、また紹介していきまーす！