尾道で暮らしていてありがたいこと。
「野菜がようけできたけぇ」「魚がようけ釣れたけぇ」と、新鮮そのものの食材をいただく機会が多いことー♪
夏はトマト、ゴーヤ、茄子、シシトウ、キュウリなどをよくいただきます。
冷蔵庫の野菜庫が満タンになってきたときのお助けメニューは、みんな大好きカレー。
夏野菜をたっぷり入れて、体が喜ぶカレーを作りましょう。
夏野菜たっぷりカレー レシピ
材料
・鶏もも肉
・豚ミンチ肉
・完熟トマト
・玉ねぎ
・ゴーヤ
・茄子
・シシトウ
・ピーマン
・にんにく
・生姜
・ココナッツパウダー
・塩
・オリーブオイル
・味玉
※野菜は冷蔵庫にあるものを適当に♪
＜スパイス＞
・クミンシード
・ターメリック
・チリパウダー
・ガラムマサラ
・クミンパウダー
・パプリカパウダー
・コリアンダーパウダー
作り方
１．玉ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りに、その他の野菜は食べやすい大きさに切ります。
みじん切りはブレンダーを使うと超ラクチンですね。買って良かった～。
２．豚ミンチ肉も、先日購入したブレンダーで作りました。あっという間にできちゃいますね。
３．鶏もも肉は塩胡椒をしてグリルで焼き、余計な脂肪を落とします。
４．フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて熱し、クミンシードが色付いたら、玉ねぎ、生姜、にんにくのみじん切りを加えて炒めます。
５．玉ねぎがいい色になったら２と塩を加えて炒め、焦げ付かないよう気を付けながらスパイスを足していきます。
６．５にざく切りにしたフレッシュトマトを加え、水分が飛ぶまで炒めます。
７．６にココナッツパウダー１袋を加えて混ぜ、水を入れて煮込みます。沸騰したら蓋をして火を弱め、15～20分煮込みましょう。
８．夏野菜を加え、野菜に火が通るまでざっくり煮たらカレー完成！味が足りないようなら、塩を足して調整してくださいね。
９．鶏もも肉と味玉を食べやすいようカットし、盛り付けたら、いっただきまーす！
夏野菜たっぷりカレー 完成！
鶏もも肉や味玉をトッピングにすることで、いろんな味が楽しめます。
味玉はもうひと手間かけて、くんたまにしてもいいですね。
シンプルに目玉焼きをのせるのも好き。
野菜のなかではゴーヤの苦味を一番感じますが、ココナッツミルクの甘みでいい感じに中和され、食べやすいお味になってます。
冷蔵庫の整理ができて、お野菜をいっぱいとれるカレー、夏に重宝しますね♪
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