ミホごはん

ゴーヤの苦味とココナッツの甘みが絶妙「夏野菜たっぷりトマトカレー」のレシピ♪

尾道で暮らしていてありがたいこと。

「野菜がようけできたけぇ」「魚がようけ釣れたけぇ」と、新鮮そのものの食材をいただく機会が多いことー♪

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夏はトマト、ゴーヤ、茄子、シシトウ、キュウリなどをよくいただきます。

冷蔵庫の野菜庫が満タンになってきたときのお助けメニューは、みんな大好きカレー。

夏野菜をたっぷり入れて、体が喜ぶカレーを作りましょう。

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夏野菜たっぷりカレー レシピ

 

 

材料

 

・鶏もも肉
・豚ミンチ肉
・完熟トマト
・玉ねぎ
・ゴーヤ
・茄子
・シシトウ
・ピーマン
・にんにく
・生姜
・ココナッツパウダー
・塩
・オリーブオイル
・味玉

※野菜は冷蔵庫にあるものを適当に♪

<スパイス>
・クミンシード
・ターメリック
・チリパウダー
・ガラムマサラ
・クミンパウダー
・パプリカパウダー
・コリアンダーパウダー

 

作り方

 

1.玉ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りに、その他の野菜は食べやすい大きさに切ります。

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みじん切りはブレンダーを使うと超ラクチンですね。買って良かった~。

2.豚ミンチ肉も、先日購入したブレンダーで作りました。あっという間にできちゃいますね。

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3.鶏もも肉は塩胡椒をしてグリルで焼き、余計な脂肪を落とします。

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4.フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れて熱し、クミンシードが色付いたら、玉ねぎ、生姜、にんにくのみじん切りを加えて炒めます。

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5.玉ねぎがいい色になったら2と塩を加えて炒め、焦げ付かないよう気を付けながらスパイスを足していきます。

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6.5にざく切りにしたフレッシュトマトを加え、水分が飛ぶまで炒めます。

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7.6にココナッツパウダー1袋を加えて混ぜ、水を入れて煮込みます。沸騰したら蓋をして火を弱め、15~20分煮込みましょう。

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8.夏野菜を加え、野菜に火が通るまでざっくり煮たらカレー完成!味が足りないようなら、塩を足して調整してくださいね。

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9.鶏もも肉と味玉を食べやすいようカットし、盛り付けたら、いっただきまーす!

 

夏野菜たっぷりカレー 完成!

 

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鶏もも肉や味玉をトッピングにすることで、いろんな味が楽しめます。

味玉はもうひと手間かけて、くんたまにしてもいいですね。

シンプルに目玉焼きをのせるのも好き。

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野菜のなかではゴーヤの苦味を一番感じますが、ココナッツミルクの甘みでいい感じに中和され、食べやすいお味になってます。

冷蔵庫の整理ができて、お野菜をいっぱいとれるカレー、夏に重宝しますね♪

 


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