新鮮な小海老が手に入ったら、何を作ろうかワクワクしちゃいますね。
パスタやドリアによし、さっと湯がいてサラダもいいし、小海老のカクテルも素敵。
迷った末に和食に落ち着き、ゴマ油風味の炒め煮を作ってみました。
短時間でできるのもありがたーい。
茄子と海老の炒め煮 レシピ
材料
・小海老
・茄子
・だし汁
・醤油
・日本酒
・ゴマ油
作り方
１．小海老は殻と背ワタを取り、臭みを取るため日本酒で軽く洗っておきます。殻と背ワタを除いた状態で売られていたらラッキー！
今回は尾道産の殻むき＆背ワタとり小海老が売られていたので、下処理がラクチンでした♪
２．茄子は半分に切り、味がしみやすいよう網目状に包丁を入れてから、食べやすい大きさにします。短時間で仕上げたいときは小さめに切っておきましょう。
３．鍋にゴマ油を熱し、茄子を炒めます。最初に炒めておくと短時間で調理できるし、煮崩れも少ないんです。
４．３にだし汁を入れ、沸騰したら日本酒と醤油、海老を入れ、落とし蓋をして5～10分ほど煮込みます。
５．茄子に火が通ったら強火で炒りつけ、汁気が少なくなったら完成！
茄子と海老の炒め煮 完成！
ゴマ油の風味が食欲をそそります。
少しクタッとなった茄子に出汁と海老の旨みがしゅんで美味しい。
海老もぷりっぷりで甘みが強い。
和食って、ほっこり落ち着きますねぇ。
おまけ ピーマン・しめじ・チリメンのきんぴら
ピーマン・しめじ・チリメンを、だし汁・日本酒・ハチミツ・醤油で炒め煮に。
尾道海岸通り、でべらーマンの『藤本乾物』で買える「ちかちりめん」は、煮物にサラダに大活躍です。
ピーマンの苦味がいい感じ。
「もう一皿ほしいなぁ」というときに、パパッと作れる一品です。
投稿者プロフィール
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尾道・しまなみ海道のブロガー＆サイクリスト。
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