ミホごはん

味噌づくり初体験!尾道市『お味噌作りの会』で、黒豆味噌を仕込みました♪

生まれて初めて、味噌づくり教室に参加してきました。

数年前から多くのお友達が味噌づくりをしていて、味噌大好き人間としては気になって仕方がなかったんですよ。

お味噌づくりの先生は、イベント「おのみちHappy Garden」や「フリマ!フリマ!!フリマ!!!」を主催している、『おのみちはぴねすくらぶ』の奥田典子ちゃん。

驚きと楽しさが満載の味噌づくり、ご報告しますね。

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味噌づくり

 

味噌づくり教室当日までに、準備すること・揃えるものが色々あるのです。

 

味噌づくり前日までに購入したもの・準備したこと

 

2019年末、『しまなみカレー ルリヲン』さんで、黒豆をおすそわけしていただきました。

京都の錦市場でいつも買っていた黒豆味噌が大好きだったので、どうせなら黒豆味噌にチャレンジしようと思ったんです。

もう1つ購入したのは、ホームセンターで売っている「つけもの容器」。わたしは10kgの味噌を仕込むので、15型を選びました。

一粒一粒が大きくて、立派な黒豆。

表面を洗うと、艶々になりました。

「18時間以上水にひたす」ということで、前々日の朝から、一番大きいお鍋に入れてお水をたっぷりと。

数時間後に見てみると、黒豆がお水を吸って大きく膨らんでいる~!

「大鍋1つじゃ無理だな」と、2番目に大きいお鍋も登場。途中、水を足すこと数回。

丸一日水に浸けたので、そろそろ茹でていきましょう。

うぉっ!?

こんなに灰汁が出るものなの!?

慌てて灰汁をすくい、火力を調節。あぁ、焦った。

一番最初の煮汁を、1.5ℓ分ボウルへとって冷まします。

黒豆はその後も勢いよく水分を吸い、大きく膨らんでいきます。黒豆の表面がかぶるよう、お水を足すこと数回。

3時間茹でてみたけれど、まだ少し硬いかな。

4時間茹でて、指でつぶせるくらいになりました。

ツヤッツヤ!

いくつかつまみ食いしてみると、塩も砂糖も入れていないのにすごく美味しい。こりゃぁ、素晴らしく美味しい黒豆味噌ができるんじゃないでしょうか。

黒豆の艶出しに協力してくれたのは、南部鉄器『南部鉄偶』くん。わたしの日々の鉄分補給に役立ってくれてます。


 

分けておいた一番煮汁が冷めたので、ペットボトルへ。

これにて前日までの準備は完璧・・・なはず。
 
 
参考:味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方(マルカワみそ)
https://marukawamiso.com/make-miso/85.html

 

味噌づくり当日に準備したこと

 

茹で汁がこぼれ出ないよう、お鍋をラップと養生テープで補強。

他、ハンディブレンダー、エプロン、ふきんなども用意。

念のため、ラップ、養生テープ、ゴミ袋、タオル(茹で汁がこぼれたとき用)も。

倉庫から引っ張り出したキャリーカート。

かなり無理やり感がありますが、荷物を全部のせることができました。

車の荷台にもそのまま載せられてホッ。「ロードバイクの前後輪をはずすことなく、2台載せられる」と購入したHONDA N BOX+、荷物が多いときに便利です。

 

味噌づくり教室!

 

味噌づくりスタート前に、参加者全員「キャー!美味しそう」と歓声を上げた向島産サツマイモの焼き芋。同じ教室だった方が、差し入れにお持ちくださったんです。

典子ちゃんが用意してくれていた、国産天然塩、米麹、大型バット。

バットに米麹を敷きつめ、

お味噌の完成容量に合わせて計測した塩を入れて、よく混ぜ合わせます。

その間、黒豆を温めなおし、

温まった黒豆をブレンダーで潰した状態。ブレンダーのお蔭で、あっという間にできました。コツは「豆感を少し残すこと」だそう。

ハンディブレンダー、この日も大活躍!買っておいて良かった!


 

アツアツの黒豆を少しずつ、米麹・塩に混ぜ込んでいきます。

家庭科の授業のようで、楽しいなぁ~♪

すべての黒豆が混ざりました。

典子ちゃんが用意してくれたスプレーボトルで、容器を焼酎消毒。

混ぜ合わせた味噌タネを団子状に丸めて、保存容器へ軽く打ち付け、隙間ができないよう空気を抜きながら、しっかり詰めていきます。

隙間があるとカビが生えやすいそうなので、気が抜けません。

焼酎を吹き付けたキッチンペーパーで、容器上部についた味噌タネを綺麗に拭います。この作業がカビ防止になるのだそう。

ラップで表面を覆います。このときも、空気や隙間が入らないよう注意。

典子ちゃんが用意してくれてた『コストコ』のカークランド シグネチャーフードラップが便利だったなぁ。次回『コストコ』へ行くときに購入しよう。
 

 

ラップの上に塩をならして、

新聞紙で蓋をしたら、味噌の仕込み作業完了!

向島産のサツマイモ、なめらかでねっとりしていて、美味でした~♪

 

仕上がり

 

2020年11月、とっても綺麗な黒豆味噌ができあがりました。

世羅の松きのこと、尾道「丸谷豆腐店」のお豆腐でお味噌汁に。

自画自賛ですが、め~っちゃ美味しい!

あ、これがホントの手前味噌ってヤツですね?(笑)

これからは毎年お味噌を仕込むことにします^^

 


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投稿者プロフィール

本谷美穂
本谷美穂
尾道・しまなみ海道のブロガー&サイクリスト。
ソーシャルメディアを活用した販促支援、ワードプレスベースのホームページ・ブログ制作を行っています。

尾道観光大志
SONY イメージング・プロ・サポート会員

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