大正2年（1913年）創業の老舗蒲鉾『桂馬蒲鉾商店』。
全国的に大人気店となった今も、毎朝４時から社長ご自身の手で魚を捌き、蒲鉾・天ぷらを作っておられます。
伝統と歴史を守りつつも、蒲鉾スウィーツやイタリアンとのコラボなど新しい試みに盛んにチャレンジされ、続々と新作をうみ出されていて素晴らしい。
今回は2016年春の新作、蒲鉾スフレケーキAKARIをおうちで楽しみました。
けいまのスフレケーキ”AKARI”（あかり）
パッケージも可愛いこちらのケーキは、1,850円。
おのみち・桂馬蒲鉾のお魚すり身にたっぷりのメレンゲとはちみつとクリームチーズをくわえ、やさしく焼きあげました。瀬戸田れもんだに農園の無農薬レモンでつくった桂馬自家製レモンカードソースをそえてお召上がりください。
うわぁ、見た目はスフレケーキそのもの！
まずはそのままいただいてみると、ほのかに甘くてなめらかでしっとりしています。
甘みははちみつのみなので、糖質制限ダイエットにもピッタリですね。
自家製レモンカードソースは、瀬戸田産無農薬レモン、砂糖、バター、卵黄から作られています。
ソースまでちゃんと手づくりされるのが、さすが桂馬さん。
レモンカードソースをかけていただくと、レアチーズケーキそのものです。美味し～ぃ！
お魚嫌いなお子さまも、これならきっと喜んで食べるはず。
少しあたためて食べるのも美味しいそうです。次回はやってみよう♪
復刻・桂馬の鯛味噌
１瓶1,500円
百余年の尾道・桂馬蒲鉾、三代目女将が育まれた記憶の中にある尾道の味、桂馬の味を再現しました。
風味豊かな瀬戸内の鯛の身をふんだんに、お隣町・府中名産の味噌と丹念に炒り炊き。長年途絶えていた「桂馬の鯛味噌」の復活です。鯛の上品な風味が効いた、甘じょっぱいこくのあるお味は炊きたてご飯にぴったり。おもてなしやお酒の後の一膳にも重宝いただけます。
鯛の旨みが濃厚で、あたたかいごはんと相性最高です。ごはん何杯でも食べれちゃいそう。
夜は日本酒とともにチビチビ美味しくいただきましょう。
桂馬蒲鉾商店について
前述のとおり、創業100年をこえる老舗蒲鉾店。
瀬戸内以西の鮮魚にこだわり、グチ・鱧・エソ・イカなどを、天然昆布の出汁と天然海塩のみで調味されています。
化学調味料・保存料などは一切使用しておられないので、赤ちゃんの離乳食として愛用するママも多くいらっしゃいます。
色付けは、抹茶・クチナシ・ベニバナ・コチニールそ・イカスミなどの天然素材を使用。
「dancyu (ダンチュウ) 2014年 12月号
桂馬蒲鉾商店、ミホのオススメ
まずは定番の上蒲鉾、ごぼう天、柿天、金丸などを召し上がっていただきたい！
「グチの骨煎餅」は、ビールのアテに最高ですよ～。蒲鉾づくりに使われるグチの骨を、パリカリ煎餅に仕上げてあります。
はも皮山椒煮も大好物。
プレミアムお魚ソーセージ「おのみちサルシッチャ」は、尾道U2でも購入できるそうです。
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彩りつまみ天も、ちょっとしたおやつやお酒のアテにピッタリ。
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今の時期、春限定蒲鉾にも注目です。
お店情報
桂馬蒲鉾オンラインショップ
https://www.shop-keima-kamaboko.co.jp/
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サイクルラックがあるので、サイクリストも安心して立ち寄れます。サイクリング中の栄養補給・おやつにもオススメ。
まとめ
物心つく前から、祖父母・両親から食べさせてもらっていた桂馬の蒲鉾。
子どもの頃から、おやつ、おかず、祝い事に桂馬蒲鉾があると嬉しかったものです。
冷蔵庫に入っていた柿天やごぼ天をつまみ食いしては怒られたり、商店街へ買い物に出たときにおねだりしたり、桂馬さんにまつわる思い出が山のようにあります。
伝統の変わらぬ味と、時代を先取りした楽しい試み、これからも両立してファンの心と舌を楽しませてくださいね。
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