味、香り、食感すべてそろった高級きのこ「ポルチーニ」。

日本では生のものはなかなか手に入りませんが、ヨーロッパ、特にイタリアのマルシェや屋台ではよく売られているきのこです。

ヨーロッパのお土産に乾燥ポルチーニをいただいたので、パスタとリゾットを作ってみました。

おうちで高級イタリアン気分、ワインが進んじゃうレシピです。

 

ポルチーニ茸のペペロンチーノ風パスタ　レシピ

 

ポルチーニのパスタといえばクリーム系が一般的ですが、今回はオイル系で作ってみました。

 

材料

 

・乾燥ポルチーニ茸
・生ハム（八ヶ岳工房）
・パスタ（ディチェコ No.11)
・にんにく
・鷹の爪
・ニンニク
・EVオリーブオイル
・塩

 

作り方

 

１．乾燥ポルチーニはひたひたの水で戻します。もどし汁は下のほうに土がたまることがあるので、ふきんでこして取っておきます。

２．大きな鍋にお湯を沸かし、塩を多めに入れてパスタを茹でます。標準茹で時間より１分早く上げましょう。わたしが今回使ったのは、DE CECCO (ディ・チェコ) No.11 スパゲッティーニです。

３．みじん切りにしたニンニクと輪切りにした鷹の爪をフライパンに入れ、EVオリーブオイルでじっくり炒めて香りを出します。

４．３にポルチーニのもどし汁適量と、もどしたポルチーニを入れて少し煮込みます。

５．生ハムは、半量はみじん切りにし、半量は飾り用にとっておきます。

６．パスタが茹で上がったらフライパンに入れ、みじん切りにした生ハムも加えて強火で混ぜ合わせます。味が足りないようなら塩を足して整えます。

７．器に盛り、生ハムを飾ったら完成！

 

ポルチーニ茸のパスタ　完成！

 

ポルチーニとにんにくの香りが食欲をそそります。

これは文句なしにワインと合いますねぇ♪

ポルチーニの香りと味わいに、八ヶ岳工房の熟成生ハムの塩気とふくよかな旨みが絡んで、とっても幸せな一品となりました。

 

ご一緒に：ポルチーニ茸のリゾット

 

レシピはクックパッドさんに教えていただきました。
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お店の味　ポルチーニのリゾット。 by happy sky

いい感じに芯が残って、これまた美味しい。

 

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