簡単だけど時間がかかる牛すじの下処理。

自宅にいる休日ができたら、コトコト煮込む牛すじ料理にとりかかりたくなりますね。

わたしにとって牛すじといえば、堀ちえみさんの「トロトロ牛すじカレー」。

糖質制限ダイエット継続中なので、堀さんのレシピをベースに、糖質オフのさらさらカレーを作ってみました。ミホレシピをご紹介しますね。

 

トロトロ牛すじ糖質オフカレー　レシピ

 

 

材料

 

・牛すじ　1kg
・玉ねぎ　中3個
・しめじ　1パック
・生姜
・にんにく
・カレー粉
・ガラムマサラ
・塩
・ビンゴソース（ウスターソース）
・創味シャンタンDX
・水2L
・赤ワイン　200cc

※糖質を多く含むじゃがいも・ニンジン、市販のカレールウを使わないのがポイントです。

＜堀ちえみさん　オリジナルレシピはコチラ＞
・牛すじ 1キロ
・じゃがいも 適量
・ニンジン 適量
・玉ねぎ 適量
・カレールー（中辛） 400ｇ
・水 2L
・赤ワイン 200cc
（2012年4月7日（日）放送　日本テレビ「潜入！リアルスコープ リアルスコープZ新装開店！みんな大好きカレーSP」で紹介）

 

作り方：牛すじの下処理

 

１．水を入れた鍋に牛すじ、生姜を入れ、強火で、しばらく煮込みます。

※牛すじをいきなりお湯に入れると硬くなりプルンプルンの食感がなくなるので、水が冷たいうちから入れるのがポイント。

２．15分もするとアクが浮いてくるので、丁寧にすくいます。

３．ザルに開け、牛すじを丁寧に洗います。

４．１～３の工程を３回繰り返します。

２回目。

３回目。アクが少なくなり、水が澄んできます。

臭みがなくプルンプルンの牛すじが出来上がりました。牛すじの一片が大きい場合は、キッチン鋏などで適宜カットしてくださいね。

 

牛すじカレー

 

１．下処理が済んだ牛すじを鍋に入れ、２Ｌの水と赤ワインを入れ、約2時間煮込んでいきます。（圧力鍋なら３０分でＯＫ）

２．玉ねぎをスライスしてレンジ対応袋へ入れ、カレー粉・塩をかけてガッサガッサふって混ぜ合わせます。

３．レンジ「茹で野菜」でチンすれば、時短できます。お時間のある方は、ゆっくりフライパンで炒めてくださいね。

４．３を油を熱したフライパンに移し、みじん切りにしたニンニク・生姜、ビンゴソース（ウスターソース）、創味シャンタンDXを入れて炒めます。

５．４を１に入れ、中火で約20分煮込みます。塩で味を調えて、完成！

 

完成

 

ごはんに盛り付けて、モリモリいただきましょう。

時間をかけただけあって、牛すじのプルプル加減がたまらない仕上がりになってます。

カレー粉ベースで作ってるので、サラサラしていて何杯でもいけちゃいそう。

赤ワインとともにいただきたいですね。

 

ご一緒に：どて煮

 

 

材料

 

・牛すじ　
・こんにゃく
・長ねぎ
・ねぎ
・日本酒
・醤油
・白味噌
・ゆで玉子

 

作り方

 

１．下処理のすんだ牛すじ、手でちぎったこんにゃく、長ネギの小口切りを鍋に入れ、日本酒をたっぷり注ぎます。

２．１へ醤油と水を入れ、長ネギの青い部分をのせて火にかけ、沸騰したら弱火にしてコトコト煮込んでいきます。

３．ある程度煮込まれてきたら、白味噌をとかし入れ、ゆで玉子を数個入れます。

４．水分が少なくなり、飴色になったら完成！

※一晩寝かしたほうが、味がしゅんで美味しくなります。

 

完成

 

関西では居酒屋の定番メニュー「どて煮」、大好き。

白味噌の甘みがきいて、関西らしいお味に仕上がりました。赤味噌をきかすと名古屋風になりますね、そちらも大好き。

お好みで一味か七味をたっぷりふって召し上がれ。

どて煮を牛すじカレーにトッピングして、「どて煮カレー」にするのも超オススメです。

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