塩麹づくりって、数週間かかると思ってらっしゃいませんか？
なんと、炊飯器を使って時間を超短縮できちゃうんです。以前、「ヒルナンデス」で紹介されたレシピをご紹介しますね♪
あっという間、わずか５時間で完成です。
目次
自家製塩麹の材料
・米麹 こめこうじ 生冷凍袋入国産銘柄米使用 … 800ｇ
・天然釜炊きの天塩 塩屋の天塩（紀州 和歌山の天然塩） … 240ｇ
・お湯 … 800ｃｃ
自家製塩麹の作り方
１．６０度くらいのお湯に、塩を溶かす
２．麹をパラパラとほぐして入れ、よ～く混ぜる
３．炊飯器に入れて、フタを少しあけた状態で「保温」する
※我が家もですが、「フタを少しあけた状態」にできない炊飯器の場合、大きめの鍋蓋で代用できます。
４．途中で数回かき混ぜる
５．、約５時間「保温」したら、完成！甘い香りが漂います。
ほぼ同じ作り方で「醤油麹」も作れます。
自家製塩麹の保存法
熱湯消毒したての瓶に塩麹を入れ、逆さまにして冷まします。
常温まで冷めたら冷蔵庫へ。
ときどき振ってやれば、けっこうな期間保存がききます。
自家製塩麹、オススメの使い方
豚肉・鶏肉を漬けて焼く
塩麹をもみこんで１日くらい置いておくと、お肉が柔らかくなり旨みが増します。
塩代わりに、炒め物・煮物に使う
スープや炒め物の隠し味に使うと、コクが出ます。
浅漬けに
野菜を一晩漬ければ、即席浅漬け完成！
米麹は800g(5合)750円とお手頃なので、自家製塩麹だけじゃなく、甘酒や味噌も手作りしてみたくなっちゃいますねぇ(^^)
自家製塩麹を使ったレシピ、また紹介していきまーす！
天然釜炊きの天塩 塩屋の天塩1kg（紀州 和歌山の天然塩）
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投稿者プロフィール
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尾道・しまなみ海道のブロガー＆サイクリスト。
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