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ミホとめぐる尾道

梅の酸味がナイス!おうちde小鰯の梅生姜煮レシピ


ヒカリモノが大好き。

あ、宝飾品も好きですが、お魚のことです。

なかでも小鰯の煮物や天ぷら、甘露煮には目がないんです。

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骨まで丸ごと美味しくいただける小鰯、魚をほぐすのが苦手な方にもいいですね。

 

小鰯の梅生姜煮 レシピ

 

 

材料

 

・小鰯(いわし、イワシ)

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処理済のものだと楽ちん♪お手頃価格も嬉しいですね。

・生姜
・梅干し
・梅昆布茶
・ハチミツ(または黒糖)
・醤油
・日本酒

 

作り方

 

1.鍋に湯を沸かし、日本酒を多めに入れてアルコールを飛ばします。

2.1へ細切りにした生姜・梅干しを入れます。

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3.ハチミツ、醤油で汁に味をつけます。

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尾道市因島の「島蜜」がお気に入り。

※煮詰めていくので、ここでは「ちょっと薄いかな?」くらいでちょうどよくなります。

4.3へ小鰯を投入!

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弱火でコトコト煮込んでいきましょう。

5.隠し味登場!

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梅昆布茶を少し加えると、コクと爽やかさが増しますよ~。

6.煮汁が少なくなったら、完成!しばらく寝かせたほうが、味がしゅんで美味しくなります。

一番出汁や昆布出汁で煮るのも美味しいけれど、わたしは小鰯の旨みをダイレクトに感じられるこの方法が好き♪

 

小鰯の梅生姜煮 完成!

 

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うんうん、日本人に生まれて良かったと感じるお味。

よく味がしゅんで、骨まで軟らかくなった小鰯は本当に美味しい。

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和食にはやっぱり日本酒ですね。

ドコサヘキサエン酸(DHA)やエイコサペンタエン酸(EPA)、カルシウム、ビタミンDが豊富な鰯。

いろんな調理法に合うので、美味しい季節にたっぷりいただきたいですね。

 
<本谷美穂 Miho Mototani>
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