まるで迷路のような千光寺山中腹の小路に佇む古民家レストラン『料理と抹茶 禅和庵』(ぜんなあん)さん。
「食べることは繋ぐこと」をコンセプトに、柳迫シェフのお眼鏡にかなった食材を、数日かけて丁寧にお料理されています。
特に驚いたのは、炊き立ての土鍋ごはんと、季節野菜のすりながしの豊潤な味わい。
体も心も元気になれる創作コース、ご紹介しますね。
禅和庵のメニューは？
1,000円ランチと、1,500円ランチ。＋200円でサラダ付き。
ドリンクメニュー。
詳細は公式HPのメニューページをご覧ください。
https://zenna-an.crayonsite.net/p/2/
禅和庵、ミホが食べたのは？
禅和庵の茶懐石コース料理 花コース(5,500円)をお願いしました。
お食事前に、お白湯。
三原市『佛通寺』へおさめられているお豆腐を、2種類のお醤油と塩でいただきます。
右から、お醤油「丸島醤油」「井上古式醤油」、お塩は福山市の酒蔵『天寶一』の酒粕と瀬戸内産の海塩をブレンドした「福山 酒粕福塩」。
さすが禅さん厳選のお豆腐と調味料。それぞれ、じんわり染み入る味わいです。
おすすめ日本酒。広島と東北の地酒、どれも興味津々。
まずは生ビールで、かんぱーい♪
前菜三種。
あっさり美味しいシャキシャキ食感のたたきごぼう、もうこれはスイーツの領域シルククイーンのスイートポテト、優しい酢加減のパプリカのマリネ。
年代を感じる重箱で登場したのは、
季節の料理五品。
トマトのムース スモークサーモンのせ、キャロットラペ、翡翠玉子 ラディッシュおろしとほうれん草ソース、じゃがいものニョッキ レモンソース。
そして、胡麻を炒って擦るところから当日手作りされている胡麻豆腐。バジルと味噌のソース。
ふわふわで程よい酸味のトマトムース、甘みのあるラペ、美しく豊かな味わいの翡翠玉子、もっちりニョッキ、いずれ劣らぬ美味しさなのですが、
胡麻豆腐のモチモチ感と味わい深さに感動！
どのお料理とも合いそうな、晩酌にピッタリ「華鳩 純米吟醸」。
酒 蔵：榎酒造株式会社
生産地：広島県呉市
使用米：広島県産こいおまち100%
サラダを時計にみたてたクロックサラダ。魚介と季節のベビーリーフ。ほうれん草ソースと、にんじんドレッシング。
新鮮な魚介と野菜ももちろん美味しいのですが、禅さんお手製のソースとドレッシングがとにかく美味しい。販売してほしい。
炊き立て土鍋ごはん、すりながし、香の物、ふりかけ。
「お客様のお顔を見てから炊き始める」という土鍋ごはんの美味しさに、驚愕！
立ちのぼるお米の香り、ふくよかで弾力のある炊き加減、噛むほどに広がる旨みと甘み。
お米はもともと大好きですが、これほど美味しいと感動したのは初めてです。
美和子さんお手製の梅干しも、素晴らしく美味しかった！
さらに、菜の花のすりながしにも驚愕！
「基本的に昆布出汁で、少し海老出汁も使ってます」と説明を受けたのですが、昆布の旨みととろみが濃い。濃過ぎるほどに濃い。
「おぼろ昆布かとろろ昆布も入ってるんですか？」と質問したら、「いいえ。極弱火で昆布を一晩煮て、旨みをしっかり出すんです」とのこと。手のかけ方がすごい。
昆布は、でべらーマン『藤本乾物』で仕入れておられるそうです。
ごろっと玉ねぎ、豚肉、和出汁のほうれん草ソース。
玉ねぎはコンベクションオーブンで蒸し煮にしてあるそう。素材の持つ生命力が存分に引き出されてます。
サーモンのコンフィ 幽玄焼き。レアでふっわふわ。
端麗かつコクのある「湊屋藤助 純米大吟醸」。
酒 蔵：白瀧酒造株式会社
生産地：新潟県南魚沼郡湯沢町
使用米：新潟県産米「越淡麗」100%使用
鴨のローストと牛フィレ肉のステーキ、醤油ソース。
鴨は旨みの強いもも肉を使っておられるそう。大好きな鴨に、醤油ソースもすごく好きなお味。牛フィレもとろける美味しさです。
美和子さん手作りの桜餅。紅麹で色を付け、大島桜の葉を自分で塩漬けされているんですって。
金箔には浄化要素があり、美容と健康にいいんですって。
美和子さんが点ててくださったお抹茶。
つっくんは向島の陶芸家 恵谷さんのお茶碗。わたしのは曜変天目のレプリカ。レプリカとはいえ、抹茶の深緑が映えて美しい。
お抹茶は尾道今川玉香園の『白寿』を使っておられます。
禅さんと美和子さんとのおしゃべりも楽しく、心も体も喜ぶお料理とおもてなしでした。ありがとうございました♪
禅和庵、雰囲気や接客は？
場所が分かりにくいので、初めて行かれる方はGoogle Mapなどナビの使用をお勧めします。
立派な石垣のあるお宅を過ぎて、真ん中の小路を進みましょう。
可愛い猫の看板が目印。
あたたかい灯りがともっているのが、『禅和庵』さんです。
古民家の雰囲気を活かした、素敵な内装と家具。
厨房に近いテーブル席にご案内いただきました。
このお出迎えに大感激!!!
愛猫ミニケル＆ポッポ、そして「しまなみ海道の赤い彗星」ヘルメット!!
甘えん坊ミニケルと暴れん坊ポッポの性格がよく出ている水墨画、額に入れて大切にしたい。
帝釈峡 雄橋の苔アートも素敵。
壁には禅さんのアート。
柳迫禅さん＆美和子さんご夫妻の、心のこもったおもてなしに心癒されます。
ゆったりした気持ちでお料理を楽しみたいときに、ご予約のうえお出かけくださいね。
店舗情報
料理と抹茶 禅和庵 zenna-an
〒722-0032 広島県尾道市西土堂町１１−１７
電話： 090-6439-6009
https://zenna-an.crayonsite.net/
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