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ミホとめぐる尾道

京風ほっこり薄味☆朝掘り蓮根とコンニャクの煮物レシピ


朝掘り蓮根が並ぶ季節になりました。

煮物、焼き物、揚げ物、なんにでも合う万能選手ですよね。

すりおろして蓮根饅頭にするのも大好き。

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今回は鶏肉やコンニャクと一緒に、薄味の煮物にしてみました。

お出汁と素材の味をしっかり感じられる煮物も大好物なのです。

 

レンコンとコンニャクの煮物 レシピ

 

 

材料

 

・鳥むね肉(お好みでもも肉でも)
・レンコン
・コンニャク
・油揚げ
お好みでニンジン、ゴボウ、里芋、きぬさやなど。

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JA尾道直営「ええじゃん尾道」で見つけた朝掘り蓮根。

<お出汁>
・水
・昆布
・かつお節

<調味料>
・サラダ油
・日本酒
・塩
・薄口醤油
お好みで砂糖、みりんを加えてください。(わたしは入れない派)

 

作り方

 

1.レンコンは皮をむいて1.5cmくらいに切り、酢水にさらしておきます。

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2.コンニャクは味がしゅみやすいよう表面に細かく切れ目を入れ、食べやすい大きさに切ります。湯通ししておきましょう。

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「世羅とうふ工房ちだち」さんのお豆腐とコンニャク大好き。

3.鶏肉は全体をフォークで刺し、塩をすりこんで馴染ませておき、一口大に切ります。

4.一番出汁を作ります。水につけておいた昆布を熱し、沸騰前に取り出します。かつお節をたっぷり加え、刺し水をして旨みを出しましょう。

5.鍋にサラダ油をひいて熱し、まず鶏肉に火を通し、続けてレンコン、油揚げを炒めます。

6.5に4を加えていったん煮たたせてコンニャクを加え、日本酒、薄口醤油で味を整えます。ここで「ちょっと薄いかな」くらいにしておくと、仕上がったときにちょうどよくなります。

7.6に落とし蓋をして弱火で10~20分煮込みます。

8.煮込んだら完成!すぐ食べるよりも、数時間寝かしたほうが味がしゅんで美味しくなりますよん。

 

レンコンとコンニャクの煮物 完成!

 

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一番出汁がきいた、上品なお味に仕上がりました。

お出汁から手をかけて作った煮物、舌も心も和みますね。

朝掘りのレンコンはシャキシャキほくほく、秋の恵みを感じます^^

 
<本谷美穂 Miho Mototani>
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