尾道イタリアン

地産地食、野菜本来の旨味と活用法に大感激!『Chef’s Dinner by Dave Gould at Onomichi U2』

2014年に全国初のサイクリスト向け複合施設としてオープンした『ONOMICHI U2』で開催されたシェフズディナー。

ニューヨークの有名レストランで活躍されてきたデイブ・グールド氏による「地産地食」を堪能させていただきました。

お料理の美味しさも予想をはるかに上回っていましたが、野菜の本当の食べ方や活用法もすごくいい勉強になりましたよ。

デイブ氏による感動のシェフズディナー、ご紹介しますね。

スポンサードリンク

 

Chef’s Dinner by Dave Gould at Onomichi U2

 

 

イベント概要

 

5月30日(水)、The RESTAURANTにおいて、一夜限りのディナーイベントを開催。
NYのRoman’sやMarlow&sonsをはじめとするレストランでシェフとして活躍してきたDave Gould(デイブ グールド)氏を迎え、スペシャルディナーをご用意いたします。瀬戸内ならではの旬の食材を織り交ぜたメニューをファミリースタイル(大皿型式)でお楽しみください。◎協力:Food Hub Project

イベントページより。

日 時:2018年5月30日(水)19:00~
場 所:ONOMICHI U2/The RESTAURANT
料 金:¥5,000(税別)※ドリンク別

https://www.onomichi-u2.com/topics/2018/05/18/3755/

徳島県名西郡神山町『Food Hub Project』サイトはコチラ。
http://foodhub.co.jp/

 

スペシャルディナー

 

素敵なテーブルセッティングがなされた『ONOMICHI U2/The RESTAURANT』。

期待に胸が高まる、当夜のコース。

ドリンクメニュー。

食前酒は『Food Hub Project』が手がけておられる日本酒「神山の味 純米酒 2017 イクヒカリ」。

フルーティーで女性好みな優しい日本酒。小ぶりな枡は、神山町の桜から作られているそうです。

「お米の味がする日本酒の復活!神山の米と湧き水を使った日本酒をみんなでつくるプロジェクト」クラウドファンディング中なんですって。

「神山の日本酒」クラウドファンディングのページはコチラ。
 ▽
https://motion-gallery.net/projects/foodhub_sake2018

日本酒談議に花が咲いているすぐ近くでは、デイブ氏が最初の一皿の仕上げにかかられてます。

このLIVE感すごい。

ビールで、かんぱーい♪

瀬戸内で獲れた魚介と”つなぐ農園”新玉ねぎのクロスティーニ。

新玉ねぎとともにマリネされているとり貝は、尾道の漁師さんと一緒に漁に出られたものだそうです。

自家製小麦粉のバゲット、滋味を感じる野菜、獲れたて魚介に、味付けの妙技が加わって、一品目から感動の嵐。

これはすぐ白ワインに切り替えねば。

”やまそら農園”佐藤さんのエルバステラのフリッタータとオーブンでゆっくり火を通したトマト。

弱火のオーブンで4時間(!)じっくり火を通したというトマトは、甘みと旨みの凝縮感に驚愕。

トマトの甘みとイタリア野菜エルバステラの少しワイルドな苦みのコントラストが秀逸です。

今度『ミーシャンズファーム&みどり農園』の極薄皮トマト「プチぷよ」をオーブン焼きしてみよう。

”神山の味 2017”酒粕と自家製阿波挽茶でマリネした阿波美豚肩ロースのスモークコッパ、人参とラディッシュのピクルス、グリビッシュソース添え。

農ガール『みどり農園』みどりちゃんが大きな目をキラキラさせながら、「そう!ルッコラの本当の食べ方はこうなんです!切ると香りが落ちるので、そのままの形でかじってほしいんです!」と感動。

そうなんじゃ、ルッコラは切ったりちぎったりしちゃダメだったんじゃ・・・。反省。

それにしても、阿波美豚もお野菜も美味しいこと。

酸味のきいたピクルスの加減も、グリビッシュソースも「最高♡」のひとことです。

まだ3品目にしてアチコチから「このお料理で5,000円って安過ぎない?」との声が聞こえてくるのに納得でしたよ。

グリビッシュソース、おうちでも作ってみよう。
Cpicon グリビッシュソース by スコープ

ふっくらフォカッチャ他。

炭火でスモークしたレンズ豆のピュレ ”つなぐ農園”2種のカブとトレビスのディップ。

レッドレタスとも呼ばれるチコリの仲間トレビスの紫色と、レンズ豆のピュレの灰色のコントラストは、日本人にはなかなか出せない色彩感覚ですね。

蕪「もものすけ」のジューシーさもすごかった。

レンズ豆のピュレはみんなでフォカッチャでぬぐい、猫がなめたようにいただきましたよ。

鋭い眼差しでお料理と向き合うデイブ氏の姿にも、感動の連続。

「スティーブ・ジョブズにちょっと似てる」と思ったのは、わたしだけかしら?

薪火で丸ごと焼いたキャベツを詰めたグリルパッケリ そら豆とスナップエンドウのソース。

ミホ
キャベツって、こんなに旨味が強いお野菜だったの?美味し過ぎる!

カンパーニャ州の大きな穴あき短状パスタ パッケリに、この世の幸せがすべて詰め込まれたかのよう。

最期のお料理は、魚介の煮込み。

カチュッコ[せとうち 海の幸のトマト煮込み] グリルしたバゲットを添えて。

多種の魚介類の旨味が広がる濃厚かつ複雑な味わいトマトソースに、スズキのグリル。

ミホ
今日参加して本当に良かった!幸せ過ぎる!

あまりの美味しさに、つい赤ワインもお願いしちゃいました。

次はドルチェだと思っていたら、おもむろに美しい野菜を並べだしたデイブ氏。

なんとサービスでサラダを作ってくださいました。

野菜本来の味を引き出し引き立てる塩加減とハーブの使い方に、またまた感動。

農ガールみどりちゃんは「泣きそうに幸せ」と言ってたけど、その気持ち分かります。

ドルチェの準備をされるデイブ氏。

”神山の味 2017”酒粕と神山小麦全粒粉のパウンドケーキ ”つなぐ農園”キウイのジンジャーシロップマリネ。

すでにおなかがはちきれそうですが、デイブ氏のお料理がいただける機会なんて早々ないのだから、がんばれわたし!

酒粕の風味がきいてどっしりしているパウンドケーキも、ジンジャーシロップでマリネされたキウイも美味しい。

特にキウイがめっちゃめちゃ美味しい。

ミホ
もうひとくちも食べれんけど、デイブさんのお料理もっともっと食べたい~!

 

デイブ氏は9月まで徳島県に滞在されているそうなので、日本を離れてしまう前にもう一度お会いしたいなぁ。

食材との向き合い方、農家さんへの感謝をあらためて学んだ思い出深い一夜となりました。

誘ってくれたみどりちゃん、素晴らしいお料理を作ってくださったデイブさん、『Food Hub Project』&『ONOMICHI U2』の皆さま、本当にありがとうございました!!
 

『Onomichi U2』に関する記事一覧はコチラ。

 

お店情報

 

ONOMICHI U2  
〒722-0037 広島県尾道市西御所町5−11
電話: 0848-21-0550

ONOMICHI U2

関連ランキング:シーフード | 尾道駅


尾道市ランキング
 

投稿者プロフィール

本谷美穂
本谷美穂
尾道・しまなみ海道のブロガー&サイクリスト。
ソーシャルメディアを活用した販促支援、ワードプレスベースのホームページ・ブログ制作を行っています。

SONY イメージング・プロ・サポート会員

パクチスト必見!お米のソムリエ『石川商店』オコメン王子絶賛のパクチーソースが美味し過ぎる!前のページ

尾道モチーフが散りばめられた「尾道市制施行120周年記念カープコラボTシャツ」が可愛い!赤・紺、両色ゲット♪次のページ

ピックアップ記事

  1. 自分の位置情報を知らせる3つの方法:Googleマップ編、Line編、faceb…
  2. スクショ流出やアカウントのっとりにご用心!LINE、facebook、Googl…
  3. 【Google】新機能「タイムライン」と「現在地の共有」は便利なのか?怖いのか?…
  4. 【Google】店舗オーナー必読!Googleマイビジネス登録・MEO対策を行っ…
  5. 【機能廃止】facebookページ運営者必見!ページ「認証」で公式化し、検索結果…

関連記事

  1. サイクリング記録

    尾道市瀬戸田町『Pizzeria&Bar RIN』deしまなみ海道サイクリングランチ!「和」を感じる…

    2015年12月1日、しまなみ海道・生口島「瀬戸田サンプラザ」裏にオー…

  2. 尾道グルメ

    尾道市向島町『Pizzeria Felix』(フェリックス)再訪問!休日ランチはワインとともに・・・…

    「この前菜とピザでワインが飲めないなんて!」と悔しい思いをした初訪問か…

  3. 尾道イタリアン

    尾道駅近『TRANQUILLO(トランクィッロ)』de窯焼きピッツァ&ワイン♪

    2回目訪問は、初ディナータイム。イタリア語で「落ち着いた、静かな」…

  4. 尾道イタリアン

    尾道市『第1回 三島を結ぶ うつみ潮風豚 豚祭』、向島『Rondine』イタリアンな豚料理を満喫!

    尾道市向島町で月替わりの生パスタランチがいただける『Rondine』(…

<景品表示法に基づく表記>
本サイトのコンテンツには、商品プロモーションが含まれている場合があります。

スポンサードリンク

follow us in feedly

検索


カテゴリー

尾道ホテル・旅館

  1. サイクリング

    東福山~倉敷 約100kmサイクリング!晩秋の備後路を、鰻とスウィーツ目指してレ…
  2. サイクリング記録

    「美しい離島7選」しまなみ海道・岩城島一周サイクリングde奇跡の出会い♪さらに積…
  3. サイクリング

    しまなみ縦走2016!しまなみ海道の多島美と、サイクリストの人情に感動した一日。…
  4. サイクリング記録

    しまなみ海道『ちゃりん娘ファンライド』!キュートなアイドル、大久野島の可愛いウサ…
  5. サイクリング記録

    2019年初詣&初ライド約40km☆しまなみ海道に浮かぶ尾道因島、自転車の神様「…
PAGE TOP