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ミホとめぐる尾道

尾道産サボイキャベツ&芽キャベツdeシンプル炒めもの、クリームシチュー&アヒージョ!


キュートな農ガールみどりちゃんから、とっても立派なサボイキャベツと可愛い芽キャベツをいただきました。

どちらも尾道ではなかなか手に入らない食材。

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珍しいお野菜をいただくたび、クックパッドさんや他のレシピサイトを眺めつつ「何を作ろうかなぁ」とワクワクしちゃいます。

チーズをきかせた糖質オフのクリームシチューレシピをご紹介しますね。

 

サボイキャベツ2種

 

日本では縮緬キャベツ(ちりめんキャベツ)と呼ばれているサボイキャベツは、フランス・サボイ地方原産。フランス料理やイタリア料理で愛用されています。

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このキャベツを抱えて玄関に現れたみどりちゃんを見たときは、数秒固まりました。

「で、でかっ!」

「お、おもっ!」

言葉がうまく出てこず、マンガのようにどもってしまいます。

愛情こめて丁寧に作られたキャベツたち、巻きがしっかりしていてどっしり重く、一枚一枚の葉がシャキッとしてる~!

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紫色のほうは「サボイキャベツ・ベローナ」という品種だそうです。

 

芽キャベツのクリームシチュー  レシピ

 

 

材料

 

・芽キャベツ
・鶏もも肉
・玉ねぎ
・ニンジン
・しめじ
・牛乳(または豆乳)
・コンソメ
・ペサン粉(ひよこ豆粉)
・パルメザンチーズ(パルミジャーノ)
・バター
・塩
・胡椒

糖質の高い小麦粉は使わず、ペサン粉で代用しています。

 

作り方

 

1.塩胡椒をした鶏もも肉をグリルでこんがり焼きます。余分な脂が落ちてカリッと仕上がるのでオススメです。

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2.芽キャベツは綺麗に洗い、固い芯があれば取り除いておきましょう。

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3.フライパンにバターを熱し、薄切りにした玉ねぎをよく炒めます。その後、一口大にカットした鶏もも肉とニンジン、しめじも入れて炒めます。

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4.3に牛乳と水を入れ、沸騰したら弱火にして、ペサン粉(とろみ用)、パルメザンチーズ、コンソメを加えてコトコト煮込みます。

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5.ニンジンに火が通ったら、芽キャベツをどっさり投入!

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6.芽キャベツに火が通ったら塩で味を調え、盛り付けて黒胡椒をガリガリかけて完成!

 

完成

 

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芽キャベツの食感がポイントになって、冬らしいシチューができました。

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柔らか~くなった芽キャベツ、シャキシャキした食感が残る芽キャベツ、いろんな食感と味わいが楽しめます。

パルメザンチーズがきいたクリームシチュー、大好物の一つです。

 

ご一緒に:サボイキャベツの炒めもの

 

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シンプルにオリーブオイルで炒め、塩胡椒だけで味付けしました。

食感はシャクシャク、ほんのり甘みがあって、土地の栄養をしっかり感じます。

ロールキャベツやトマトスープに向いてるそうなので、次回やってみよう。

 

ご一緒に:芽キャベツのアヒージョ

 

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EVオリーブオイルにアンチョビペースト、みじんぎりにしたニンニク、鷹の爪を入れて火にかけ、芽キャベツとソーセージを煮込みました。

塩で味を調えて完成!

ビールと白ワインのアテに最高です。

 

みどりちゃんのお野菜

 

JA農産物直売所「ええじゃん尾道」へ出荷されてます。

〒722-0051 広島県尾道市東尾道13-1
電話番号0848-55-9048

みどり野菜を探してみてくださいネ。


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<本谷美穂 Miho Mototani>
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