尾道市長江口を南下、薬師堂通りに佇む『鮨 やくしどう』さん。
カウンター7席で完全予約制、2022年オープンから不動の人気を誇る完全予約制のお鮨屋さんです。
日本各地から取り寄せられた旬のネタ、『尾道造酢』さんの赤酢がきいたシャリ、選び抜かれた日本酒に、終始舌鼓を打ちっぱなし。。
季節ごとに必ず訪れたい名店、ご紹介しますね。
鮨 やくしどうのメニューは？
昼夜とも「店主のおまかせコース」のみで、完全予約制。
ランチ：8,000円(税込)
ディナー：18,000(税込)
※サービス料込（飲み物別）
鮨 やくしどう、ミホが食べたのは？
初体験、夜のおまかせコース。
箸置きが銀輪いりこなのが、尾道らしくて嬉しくなっちゃう。
「この赤身を炙るんですよ」とお聞きして、スタート前から期待に胸躍ります。
まずは生ビールで乾杯し、最初の一品は、岩もずくと鳥取のもさえびを軽くヅケにしたもの。
磯香るもずくに、弾力があって旨みの濃いもさえび。
『鮨 やくしどう』さんの名物、二種のガリ。このガリだけで一升吞めそうなほど好き。
お客さんと気さくに会話されつつも、食材に向き合うときは常に真剣な眼差しの松原大将。
飲む赤酢をいただき、八日間寝かされたというふぐ。熟成された旨みがすごい。
身の下に煮凝りが隠れている嬉しさよ。
爽やかに柚子をまとった蛸。
はいもう、居てもたってもいられなくなり、日本酒へ。いつ見ても、このグラス可愛いですね。日本酒も「全部おまかせ」でお願いしました。
日本酒一杯目は、「山の壽 純米 辛口」。スッキリ端麗な飲み口のなかに優しい甘さもあり、めちゃめちゃ好みな日本酒。この日、最後におかわりしちゃいました。
蔵元：山の壽酒造
生産地：福岡県久留米市
使用米：久留米産夢つくし
先程の赤身が炭火で炙られてゆくのは、あぁもう、香りだけで呑めそうです。
炊きあがったコシヒカリ「越宝玉」を木桶へ移す松原大将。
特製赤酢のシャリ、お米一粒一粒が立っていてなんとも美味しそう。
赤身の炙り、松永産のマイクロリーフをのせて。
うわ…美味しすぎるっ！
いやなに、この美味しさ！
ヒトって、感動級の美味しさに出会ったとき、語彙力がゼロになりますね(笑)。
脂ののった赤身が炙られて旨みが凝縮し、「このままずっと口内にいて！」と神様に願ってしまいます。
鮑に向かう松原大将。
肝ソースがたまらない柔らか鮑は、「ソースは残しておいてくださいね」。
コースは始まったばかりというのに、反則級の美味しさが続きます。
すだちと天日塩でさっぱりいただく、いかも最高。
お塩は、向島 立花海岸の満月大潮の海水からつくられる天日塩。『備後茶量』さんの「天空の塩パピタ」。
炭火でじっくり焼かれるほたるいか。あぁもう、香りだけで呑めそうです（２回目）。
まぎれもない日本酒泥棒。
日本酒二杯目は、瑞々しい果実味を感じる「紅桔梗 しぼりたて 純米大吟醸」。
蔵元：加茂錦酒造
生産地：新潟県加茂市仲町
使用米：秋田酒こまち
巧みな包丁と皮目の香ばしさがたまりません。
大好きな鮨ネタの一つ、コハダ。抜群の酢加減が幸せ。
『鮨やくしどう』さんでは珍しい地物、さよりの昆布締め。昆布締めって、食材の美味しさを限りなく膨らませますよねぇ。
ふぐ白子の茶碗蒸し。ねっとり濃厚な白子となめらかで旨みの濃い卵液は、日本に生まれたことに感謝する味わい。
そりゃ日本酒がスルスル進んじゃいますよ。
日本酒三杯目は、生酒らしい風味と新政らしい優しい甘味が楽しめる「新政 R-type 2024 純米生原酒」。
蔵元：新政酒造
生産地：秋田県秋田市大町
使用米：秋田県産米
軽くヅケにした石鯛。噛むほどに旨みが増してゆきます。
続いて登場するのは、八丈島からやって来た
とろける中トロ！ お願いだから、もう少し口の中にいて…！
淡白な白身と濃厚な肝のコントラストにやらる、肝のせ ウマヅラハギ。
美味しいお料理は、お酒を進ませる。
日本酒三杯目は、全体のバランスが良くてキレも良い「寳劔 純米酒 湧水仕込」。
蔵元：宝剣酒造
生産地：広島県呉市仁方本町
使用米：広島県産八反錦
玉子焼きと向き合う松原大将。
『鮨 やくしどう』さんの名物の一つ、こぼれいくら玉子焼き。(正式名称は知らない。笑) いくら好きが狂喜しちゃう逸品。
玉子焼きがフィナーレかと思いきや、『小川』さんの生うに登場。
芸術品のように美しい、バフンウニ。お味も芸術的でした。
炭火でじっくり焼かれる穴子。ほんともう、香りだけで呑めそうです（３回目）。
穴子にツメを塗る松原大将。
ふわふわとほどける穴子にも、うっとり目を細めてしまう。
五臓六腑にしみる、お味噌汁。
追加でお願いした、かんぴょう巻き。
「かんぴょう巻き追加って、通っぽいよね。
ん？あれ？
かんぴょう巻きって、こんなに美味しかったっけ？」
と驚く女性４人。
たまらずもう一杯。
日本酒四杯目は、優しい香りと程よい酸味が心地よい「田中六五」。
蔵元：白糸酒造
生産地：福岡県糸島市
使用米：糸島産山田錦
パピタ塩がいいアクセントな、そら豆豆腐。
デザートは『尾道チーズケーキ専門店 やまねこ』さんのヴィーガンチーズケーキ。
豆乳ヨーグルトと豆乳クリームのコクがしっかりしていて、チーズが入っていないとはビックリ。
極上の空間でいただく極上のお鮨コース、本当に幸せな夜でした。
頑張って働いて、季節ごとに伺いたいなぁ♪
鮨 やくしどう、雰囲気や接客は？
お店があるのは、長江口の南、薬師堂通り。
江戸時代には島根県の石見銀山から北前船へと銀を運んだ、「石見銀山街道」としても知られています。
普段はカウンター7席ですが、この日は9席に増やしての大満員でした^^
店内に入った瞬間から
「あれ？
ここ、尾道だったよね？
銀座にでも来てるんだっけ？」
と思っちゃう、洗練されたスタイリッシュな空間。
尾道に居ながらにして、プチ旅行気分を味わえます。
静かな雰囲気の高級店ですが、松原大将はじめスタッフの皆さんはとても優しくフレンドリーで、目配り・気配り・心配りが行き届いておられ、初回でも気疲れすることなく良い時間を過ごせますよ。
専用駐車場はありませんが、近隣にコインパーキングが多数あります。
『鮨やくしどう』さんに関するブログ記事はコチラ♪
店舗情報
鮨 やくしどう
〒722-0034 広島県尾道市十四日元町3-25
電話：0848-38-1116
Instagram：https://www.instagram.com/sushi_yakushidou.onomichi/
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