「鍋」を愛する人々が、尾道市で毎月１回、月替わりの鍋を楽しむ尾道鍋研究会。
2019年7月例会は、福間シェフ特製『ミーシャンズファーム』の完熟トマトで作る「特製ブイヤベース鍋」。
旬まっさかりのミサカトマトを、カプレーゼ、ピッツァ、お鍋で堪能させていただきましたよ。
場所は向島の大人気店『ピッツェリア フェリックス』さん。
2019年7月例会お料理ラインナップ
輝かしい「VERA PIZZA Napaletana 784」。
2019年6月15日（土）に放送されたRCCテレビ「街頭ＴＶ 出没！ひな壇団」をご覧になった方も多いと思います。
フェリックスさん、2019年に「真のナポリピッツァ協会」認定店となられたのですよ～！世界で784番目、日本では82番目、備後地区・しまなみ海道エリアでは初認定の快挙です。
「ミシュランガイド広島・愛媛2018」掲載店、「ひな壇団」いいね！店。
さて、「フェリックスで鍋料理が食べれるの！？」と驚いたそこのあなた。
「実はブイヤベースが得意なんよ。でもフェリックスには鍋もコンロもないしね」とおっしゃる福間シェフに、「鍋関係一式こちらで用意するので、どうにかお願いします!!」とワガママをきいていただいたのです。
先着13名で募集したこの例会、募集開始から30分経たずに満席になるという記録が生まれましたよ。
スタート時のお酒たち。
現在ソロ営業中なので、シェフの負担を少しでも減らせるよう、ドリンクはセルフスタイル。貸切宴会は、これが気楽でいいですね。
こだわりのトマト栽培方法やトマト愛を語る、『ミーシャンズファーム＆みどり農園』の農ガールみどりちゃん。溢れる野菜愛と日々の努力は、身近で見ていても尊敬のひとこと。
アフェッタートミスト（イタリア産生ハム・サラミの盛り合わせ）。
プロシュート ディ パルマ24ヶ月
コッパ ナチュラーレ
サラミ ナチュラーレ
サラミ フィノッキオーナ
「最近仕入れ業者を変えてハム類が美味しくなった」と伺ってはいたのですが、予想をはるかに上回る美味しさ！
芳醇な熟成感、フェンネルシードの魅惑的な香り、飲みこんだあと豊かに続く余韻に、一同感激です。
ミサカトマトと水牛モッツァレラのカプレーゼ。
甘みと酸味が絶妙なミサカトマトと、トロトロでミルキーな水牛モッツァレラに、爽やかなフレッシュバジル＆バジルソース！
ハムやサラミといい、このカプレーゼといい、前菜から白ワインが進みまくってしまうじゃないですか。
果実味と酸味のバランスがよくて、すっきり辛口。香りも味わいもとても好みな「Traminer Aromatico Delle Venezie [2017] Le Vigne di Zamo」（ザモ・トラミネール・アロマティコ）。
生産者：レ・ヴィーニェ・ディ・ザモ社
生産地：イタリア/フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州
葡萄品種：トラミネール・アロマティコ100％
「ずっと満席が続いているのでなかなか鍋の試作ができなくて･･･。さっきまで『受けるんじゃなかった！』と思ってたけど、皆さんがすごく喜んでくれて、やって良かったです」と福間シェフ。
いやもう、ほんとご苦労かけちゃいました。ありがとうございます。
ミサカトマトのマルゲリータD.O.C（水牛モッツァレラのマルゲリータ）。
カプレーゼとピッツァで、トマトとモッツァレラを温冷両方味わえるって贅沢だわぁ。
今回は参加者13名のうち9名が女性。「えー！美味し過ぎる！」「ねぇねぇ、生地がまた一段と美味しくなってない？」「ミサカトマトすごーい！」とキャッキャ盛り上がって、とても華やかな例会。というか、もうほぼほぼ女子会状態(笑)。
進化し続ける福間シェフとファーマーミサカ、ほんとすごいわ。
クアトロフォルマッジ。ゴルゴンゾーラ多めがたまらんです。
「超美味しいけど、もうおなかいっぱい！ブイヤベース食べられるかな」と心配になってきたところで福間シェフから悪魔のささやきが･･･
「ひな壇団で千鳥のお二人が感激してくれたアレも出せますが、皆さんまだ食べれますか？」
アレって、アレですよね！？
分厚い豚肉でハーブを巻き込んで、窯で数時間じっくり焼いちゃうアレですよね？
13名全員「今夜は死ぬ気で食べます！」と即答。
アレの正体、ポルケッタ！！！
手間暇かけて焼かれた豚肉は、旨みがギュギューッと凝縮されていて、脳天にガツンとくる美味しさです。
コッパに続き、ここでもフェンネルシードの爽やかな香りと味わいがいい仕事をしてくれています。今まで「インド料理のあとに食べる種でしょ？」としか思ってなかった。フェンネルシードさん、ごめんなさい。
酸味のきいたレンズ豆も大好き。
お肉が出たらやっぱり赤ワインが欲しくなりますね。飲みやすいミディアムボディ「Beneventano Aglianico Vesevo 」（ベネヴェンターノ アリアニコ ヴェゼーヴォ）。
生産者：ヴェゼーヴォ
生産地：イタリア/カンパーニャ州
葡萄品種：アリアニコ
既におなかいっぱいですが、いよいよ真打登場！
岩子島で海風を受けてスクスク育った完熟ミサカトマトを、福間シェフが丁寧に種と皮を取って作ってくださったトマトスープ。
具材を入れる前にスープだけいただいてみると、至福のお味。当然ですが、わたしが家で作るトマトスープと全然違う。
ブイヤベースの具材は、鶏肉、火の入ったじゃがいも、えのき、椎茸、白ネギ、赤黄パプリカ、炒めてある茄子とズッキーニ。
ワタリガニと鯛。瀬戸内ならではですねぇ。
ワタリガニが血の池地獄ならぬトマト地獄へ身を沈める瞬間。
福間シェフ特製ブイヤベース鍋の完成。
ワガママ言ってみて良かった！無茶をきいてもらえて、本当に良かった。
こんなに美味しいミサカトマト鍋がいただけるなんて、生きてて良かった～！と大袈裟じゃなく思いましたよ。
鍋研は通常2時間くらいでお開きなのですが、3時間たっても大賑わい。
〆は福間シェフお手製のリコッタリーズたっぷり、ブイヤベースリゾット。
魚介と野菜の旨みをまとったトマトスープは絶品のひとこと。黒胡椒が全体を引き締めて、おなかがはちきれそうなのにパクパク食べてしまう。
あぁ、美味しかった。幸せでした。福間シェフ、本当に本当にありがとうございました！
帰りには『ミーシャンズファーム』ミサカくんから、参加者へトマトのプレゼント。ミサカくん、ありがとう！
特製ブイヤベース鍋について
特製ブイヤベース鍋は、というよりも鍋料理は『ピッツェリア フェリックス』さんの通常メニューにはありません。
「どうしても食べてみたい！」方は、福間シェフへ相談されてみてくださいね。
お店情報
Pizzeria Felix（ピッツェリア フェリックス）
〒722-0073 広島県尾道市向島町５５４８−３９
電話： 0848-29-9115
https://pizzeriafelix.com/
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ミーシャンズファーム情報
JA尾道直営「ええじゃん尾道」へ野菜出荷されてます。
栽培状況・出荷状況はホームページでチェック！
▽
https://mishans.com/
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