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ミホとめぐる尾道


「でべら、って何ですか?」
「でべら、って初めて聞きました!」
「でべら、ってどうやって食べるの?」

facebookやGoogle+、Twitterなどにでべらのことをアップすると色んな反応をいただきます^^

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この愛嬌あるお魚が「でべら」なんですよ(^^)

 

でべら、種類は何?

 

尾道の冬の風物詩「でべら」。
「出平鰈(でべらかれい)」と呼ばれていますが、正式には「タマガンゾウヒラメ」。

カレイなの?ヒラメなの?
と聞きたくなりますよね(笑)
写真を見てみましょう。

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「左ヒラメに右カレイ」
なので、やっぱりヒラメなんですねっ。

 

でべら、なぜ「でべら」と呼ばれてるの?

 

手を広げたような形なので「手平」、「デメヒラメ」がなまって「デベラ」、「デベラ」がさらになまって「デビラ」など、諸説あるようです。

「でべら」、なんとなく語感がいいですよね♪

 

でべら、歴史は?

 

尾道近郊では、江戸時代から食していた模様。

昭和2年には、昭和天皇に「でべら」が献上されたそう!
お刺身を召し上がった昭和天皇が「美味」とおっしゃったと漁師町の吉和で語り伝えられているそうです。

 

でべら、どうやって干すの?

 

漁であがったでべらを、一匹づつウロコ・内臓を取り、洗ったら縄を通して、3~4日天日干しにします。

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でべらの旬は冬。
大寒の頃が一番美味しいと言われてます。

冬になると、尾道の海岸端ではでべらを干す風景が見られます^^

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乾物屋さんの前では、家庭用なのか洗濯ハサミで干してあることも♪

 

でべら、どうやって食べるの?

 

美味しい食べ方、いっぱいあるんですよ~♪

 

お刺身、昆布〆

 

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冬だけの贅沢な食べ方!
お刺身、昆布〆など生でいただくのは格別です。

 

炙りでべら

 

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金槌か木槌ででべらの骨を叩いて柔らかくし、さっと炙っていただきます。

味付けは砂糖醤油、ポン酢、七味マヨネーズ
などお好みで♪

 

揚げでべら

 

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素揚げにし、レモンと塩をかけるだけ。パリパリサクサク、絶品です!

 

でべら酢の物

 

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軽く炙ったでべらを、キュウリと和えて酢の物に。夏に嬉しいさっぱりな一品。

 

でべら茶漬

 

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中骨をのして柔らかくしたでべらが入ったお茶漬けの素。

ワカメ、アラレが入っていて味付きなので、お湯を注ぐだけで美味しくいただけます。

おうどんにトッピングするのもオススメですよん。

 

でべら酒

 

でべら酒

呑兵衛にはたまりませんっ♪
軽く炙ったでべらに熱燗を注いでいただきます。

フグのひれ酒よりも甘みがあり、癖になる美味しさ。

 

でべら、どこで買えるの?

 

≪藤本乾物≫
 住所:〒722-0035 広島県尾道市土堂1−11−13
 電話:0848-22-4920
 営業時間: 10時00分~19時00分(水曜日定休)
 https://www.facebook.com/Fujimoto.Kaisan


≪インターネットから≫


 

でべらーマンって!?

 

尾道のニューヒーロー!?

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藤本乾物の店主、藤本さんです(^^)
会えたらラッキー♪

 
<本谷美穂 Miho Mototani>
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