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豆鼓&花椒たっぷり☆舌がしびれるコクウマ四川麻婆豆腐のレシピ


花椒のきいた舌がしびしび感じる麻婆豆腐が大好きです。

尾道商店街にある火鍋・中華料理店『東方記』の曽さんから「美味しさのコツは豆鼓かな」と教えていただき、おうち麻婆豆腐の味が格段にアップしました♪

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豆鼓を入れると、甘みとコクが増して本格的な味になるんですね。

「麻」のもと、花椒(中国の山椒)もたっぷりきかせて、いただきましょう。

 

コクウマ四川麻婆豆腐 レシピ

 

 

材料

 

・豚ひき肉
・白ネギ
・絹ごし豆腐
・ゴマ油
・豆板醤
・醤油
・オイスターソース
・生姜
・にんにく
・紹興酒(なければ日本酒)
・味覇(ウェイパー)(※今買うなら、創味シャンタンDELUXE)
・豆鼓
・花椒(ホァジョー、華北山椒)

 

作り方

 

1.フライパンににんにくと生姜のみじん切り、豆板醤を入れてゴマ油を注ぎ、弱火で香りを出していきます。

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2.1へ豚ひき肉と白ネギみじんぎりを入れ、炒めていきます。今回は白ネギがなかったので青ネギ。

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3.豚に火が通ったら紹興酒を加え、アルコールを飛ばします。

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4.3へスープ(味覇をといたもの)を注ぎ、煮立ったらさいの目切りにした豆腐とみじん切りにした豆鼓を加えます。

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5.味をみながら、醤油とオイスターソースを加えましょう。

6.仕上げに花椒を混ぜて、完成!お皿に盛り付けたあとに花椒パウダーをふりかけると、香りがいいですよ~。

 

コクウマ四川麻婆豆腐 完成!

 

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花椒と豆鼓の香りと旨みで、大好きな味の麻婆豆腐が出来上がり♪

紹興酒のアテにするもよし、ごはんにのせて麻婆豆腐丼にするもよし、美味しいわぁ~。

ピリ辛好きな方、ぜひお試しくださいませ♪

 
<本谷美穂 Miho Mototani>
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