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ミホとめぐる尾道

春野菜の苦味を楽しもう♪短時間でできちゃう「ふきの炒め煮」レシピ


The 日本の春野菜!

獲れたての蕗(フキ)をいただきました。

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子どもの頃は苦みが苦手だったけれど、大人になるとその苦さがたまらなく美味しくなるものですね。

「日本酒をちびちびやりがら、ふきの煮物をつつこう」とワクワクしながら調理スタート。

 

ふきの炒め煮 レシピ

 

 

下ごしらえ

 

ふきは下ごしらえが命。

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ふきを大きなお鍋にギリギリ入る長さに切り、塩をたっぷりふって板ずりしましょう。

強めにしておくと、あとで皮・スジを剥くのが楽です。

大きなお鍋にお湯をわかし、塩をつけたままのふきを入れて、1~2分湯がきます。

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氷水にとり、両端から皮・スジをむきましょう。

爪で広めに切込みを入れると、ビローンと楽にむけますよん。

新鮮なふきなので、このあと水にさらすことなく調理にかかります。

 

材料

 

・下ごしらえしたふき
・かつおぶし
・ゴマ油
・だし汁
・日本酒
・白醤油

 

作り方

 

1.ふきを食べやすい大きさに切ります。

2.フライパンにごま油を熱し、1を炒めます。

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3.2へ日本酒を入れてアルコールを飛ばしたら、だし汁を加えて数分煮込みます。

4.水分が少なくなったら白醤油とかつおぶしを加え、煎り付けます。

5.器にもってかつおぶしをふわりとのせたら、完成!

 

ふきの炒め煮 完成!

 

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苦くてシャキシャキ、美味しくできました♪

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一緒にいただいたタケノコは若竹煮、新玉ねぎはバター醤油ステーキに。

鮮度抜群のお魚・お野菜は、素材の味をいかしてシンプルにいただくのがいいですね。

旬の食べ物で季節を感じる幸せ。

尾道・岩子島(いわしじま)ミーシャンズ・ファームさん、いつもありがとうございます!


 
<本谷美穂 Miho Mototani>
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  1. ふき 苦手でした。たしかに、幼い頃、苦味が…あと、同じような理由で今も食べれないのは、つくし…取りいかされヘタとりして…で、苦い。しかし、いつから、たべれるようになったか?不思議に、ふと、思いました。それにしても、ガラケーでも見れるブログ!素晴らしいかと!次は、昨日、筍 掘りしてたから、付け合わせ?隣の若竹煮 のも、期待しつつ。

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