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ミホとめぐる尾道

尾道鍋研究会☆2016年9月例会「穴子鍋」、ふっくら柔らかくて甘い穴子と、でべらピンチョス!


「鍋」を愛する人々が、尾道市で毎月1回、月替わりの鍋を楽しむ尾道鍋研究会。

2016年9月例会のお題は「穴子鍋」。

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「今朝、目の前の海岸で漁師さんから仕入れた穴子よ!」と、大将ご自慢の穴子が登場!

場所はいつもの海岸通り『料理・仕出し前川』さん。

 

2016年9月例会お料理ラインナップ

 

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まずはビールでかんぱーい♪

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お付き出し3種。

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ビールのお供に最高な、穴子の骨せんべい。

パリパリポリポリ、やめられないとまらない♪

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小さなでべらに、チーズやイクラがのせてあります。

このお料理、【尾道オリジナルピンチョス&ドリンクコンテスト】で、最終選考5選に残っているんですって。

尾道の冬の風物詩でべらに、チーズやイクラが合うとは目からウロコでした。

尾道のニューヒーロー「でべらーマン」にも食べてもらわなくっちゃ♪

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穴子の薄づくり。

鮮度抜群の穴子だからこそできる、お刺身。

ぷりっコリっとした歯ごたえと、甘みのある白身が美味しいですねぇ。

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穴子鍋の具材登場。

穴子、舞茸、しめじ、ニンジン、ごぼう、水菜、長ネギ、玉ねぎ、厚揚げ。

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この量で、なんと4人前。

よし、穴子たっぷり食べまくるゾー!

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穴子の頭で出汁をとったスープ。

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具材を入れて煮込み、穴子は軽くしゃぶしゃぶしていただきます。

いい具合に脂がのっていて、美味し~ぃ!

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それぞれの具材の旨みがスープに移り、そのスープをまた具材が吸い、味わいがどんどん複雑になってゆく幸せ。

穴子とゴボウの組み合わせが大好きなので、それらの旨みがしゅんだ厚揚げがまた美味しくって♪

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穴子の天ぷら。

衣はさくふわ、身はふっくら。あっさり抹茶塩でいただきます。

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〆はうどん。

穴子の旨みが存分にうどんにしゅんで、ものすごく美味しかったぁ~。

 

2016年9月例会 お酒

 

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今月も、美味しい日本酒と焼酎がズラリ。

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差し入れでいただいた、スペインのカヴァ(スパークリングワイン)。

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シャンパーニュと同じ瓶内2次発酵でつくられたカヴァ。

辛口なのだけど、蜂蜜のような甘みととろみを少し感じられて、飲みやすく美味しい。

モンサラ カヴァ ブリュット NV バルディネット
Montsarra Cava Brut Bardinet

産地:スペイン・地中海地方
生産者:バルディネット
品種:パレリャダ 34%/マカベオ 33%/シャレロ 33%

 

料理・仕出し前川 お店情報

 

料理・仕出し 前川

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前川さん、いつもありがとうございます!
2016年10月例会も楽しみにしています。


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<本谷美穂 Miho Mototani>
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